Армия США начала разрабатывать реторт-пакет в 1950-х годах. Почему коммерциализация заняла 30 лет? 

1. Военная проблема, с которой всё началось

Начало 1950-х годов. Интендантский институт питания и тары армии США в Натике, штат Массачусетс, — подразделение, отвечающее за питание солдат в полевых условиях, — сталкивается с устойчивой логистической проблемой. Жестяные банки работают, но они тяжелы, громоздки и медленно нагреваются. Ящик из 24 банок полевых рационов C-ration весит более 20 кг. Каждый лишний килограмм упаковки — это килограмм, который солдат вынужден нести на себе.

На повестке дня стоял вопрос: можно ли стерилизовать продукты в лёгкой гибкой таре, занимающей не больше места, чем сам продукт?

Этот вопрос и многолетние технические усилия по его решению породили одну из наиболее значимых с коммерческой точки зрения инноваций в упаковке XX века. Первые зафиксированные научные исследования по термически обработанным продуктам питания в гибкой упаковке датируются 1955 годом: именно тогда учёные Hu, Nelson и коллеги из Университета Иллинойса опубликовали первые систематические результаты по данной теме. Natick Command армии США, увидев операционный потенциал разработки, начал финансировать исследования подрядчиков параллельно с собственными лабораторными работами.

2. Три организации — одно изобретение

К 1958 году исследования перешли от теории к разработке материалов. Continental Flexible Packaging, расположенная в Чикаго, начала систематическую работу по созданию ламинатных структур, совместимых с ретортной обработкой. В 1959 году совместно с Университетом штата Огайо Continental провела испытания образцов пакетов в условиях, имитирующих ретортирование. В 1962 году Natick разместил первый коммерческий заказ — 40 000 пакетов из ламинатного материала Continental.

Reynolds Metals Company разрабатывала ламинатные материалы для реторт-пакетов по параллельному направлению начиная с середины 1950-х годов. В 1968 году Reynolds успешно использовала рулонный материал для коммерческой упаковки овощей в пакеты в ходе потребительских тест-маркетов в штатах Нью-Йорк и Флорида.

В 1978 году Институт пищевых технологий официально признал изобретение, присудив премию IFT Food Technology Industrial Achievement Award совместно:

US Army Natick R&D Command (институциональный заказчик, первые закупки, требования к процессу)

Reynolds Metals Company (разработка материалов, потребительские испытания)

Continental Flexible Packaging (разработка материалов, первый коммерческий ламинат, международное лицензирование)

Реторт-пакет не был изобретён одной организацией. Это результат промышленной кооперации между военными структурами, учёными-материаловедами и инженерами-упаковщиками — модель, типичная для трансформационных технологий упаковки.

3. Почему коммерциализация заняла 30 лет: тройной барьер

Техническая реализуемость реторт-пакетов была доказана в начале 1960-х годов. Continental лицензировала свою технологию производителям в Дании и Англии в 1967 году и в Японии в 1968 году. Однако массовое потребительское внедрение в США произошло лишь в конце 1990-х годов. Этот 30-летний разрыв объясняется тремя структурными барьерами.

Таблица 1: Три барьера для коммерциализации реторт-пакетов (1960–1990-е гг.)

Источники: Lampi (1977); Al-Baali & Farid (2006); IFT Food Technology (2003); анализ Sunkey.

Третий барьер — принятие потребителями — оказался наиболее устойчивым. В Японии культурная открытость к новым форматам продуктов и конкретное кулинарное применение (готовое карри, любимое национальное блюдо) создали идеальные условия для раннего освоения. В США и Европе аналогичного катализатора не существовало до тех пор, пока корма для животных не открыли косвенный путь к потребительской привычке.

4. Япония первой нашла коммерческое решение

В начале 1960-х годов Акихико Оцука, руководитель Otsuka Pharmaceutical Factory в Японии, прочитал статью в американском отраслевом журнале Modern Packaging, описывавшую вакуумно-упакованные сосиски для военных полевых рационов. Он увидел, что технология стерилизации, которую его компания разработала для производства растворов для внутривенных инфузий, применима и к пищевым продуктам.

Концепция продукта была проста: одна порция японского карри, которое можно приготовить где угодно, за три минуты, просто погрузив пакет в горячую воду. После примерно четырёх лет разработки — решения проблем теплопроникновения, подбора техники нарезки ингредиентов, калибровки профилей давления и температуры — Otsuka Foods в феврале 1968 года выпустила Bon Curry.

Первоначально из-за ограниченного срока хранения (два-три месяца) продукт распространялся только в регионе Хансин. В следующем году, в 1969 году, улучшенная трёхслойная конструкция пакета (полиэтилен/алюминий/полиэстер) увеличила срок хранения до двух лет, обеспечив выход на общенациональный рынок. По совпадению в том же году был запущен «Аполлон-11»: вакуумно-упакованные продукты для космонавтов привлекли широкое медийное внимание и неожиданно помогли потребителям понять концепцию термостабильной гибкой упаковки.

К 1973 году ежегодные продажи Bon Curry в Японии достигли 100 миллионов упаковок. С тех пор было продано более трёх миллиардов упаковок; продукт внесён в Книгу рекордов Гиннесса как самый долго продающийся бренд карри в реторт-пакете в мире.

Таблица 2: США против Японии — две хронологии принятия технологии

Источники: корпоративная история Otsuka Foods; исторические записи Wikipedia/IFT; анализ Sunkey.

5. Долгий путь к принятию потребителями в США

Пока Япония развивала свой рынок реторт-пакетов в 1970–80-е годы, американский рынок оставался почти исключительно военным. Программа MRE (Meal, Ready-to-Eat), запущенная в 1981 году, стала крупнейшим в мире единственным применением реторт-пакетов. Однако гражданское внедрение по-прежнему блокировалось тройным барьером.

Потребительский прорыв пришёл с неожиданной стороны: кормов для животных. В мае 1999 года Mars Inc. (под брендом Masterfoods/Kal-Kan) выпустила кошачий корм Whiskas в реторт-пакете на рынке США. Потребители, покупающие товары для животных, проявили меньший скептицизм к непривычному формату, и продукт показал хорошие результаты. Это наглядно продемонстрировало пищевой отрасли, что американский потребитель способен принять гибкую ретортную упаковку.

15 июня 2000 года StarKist — тогда принадлежавшая H.J. Heinz — объявила о выпуске консервированного тунца в реторт-пакете. Это стало поворотным моментом для формата: тунец — массовая, высокообъёмная, ценочувствительная категория. Если реторт-пакет способен конкурировать с жестяной банкой на рынке тунца, он способен конкурировать где угодно.

В 2000-е годы последовали детское питание, готовые блюда и морепродукты. Реторт-пакет пришёл на потребительский рынок США — примерно через 32 года после Bon Curry.

6. Полная хронология изобретения и коммерциализации

Таблица 3: История реторт-пакета — ключевые события от 1940 года до наших дней

Источники: Lampi (1977); Al-Baali & Farid (2006); корпоративные материалы Otsuka Foods; статья Retort pouch, Wikipedia; Mordor Intelligence (2025); исследование Sunkey.

7. Рынок сегодня: шесть десятилетий устойчивого роста

Рынок реторт-пакетов вырос с практически нулевой коммерческой выручки в 1968 году до примерно 5,7 млрд долларов в мире в 2025 году. Отраслевые прогнозы оценивают рынок в 8–10 млрд долларов к 2030–2034 годам при среднегодовых темпах роста 6–7%.

Таблица 4: Объём мирового рынка реторт-пакетов — история и прогноз

Источники: Mordor Intelligence (2025); Global Growth Insights (2025); GMI (2025); несколько исследовательских компаний. Примечание: определения рынка и охват различаются у разных провайдеров данных; приведены консенсусные диапазоны.

Азиатско-Тихоокеанский регион доминирует по объёму, занимая около 41% мировой выручки в 2025 году. Япония, Китай и Индия — три крупнейших страновых рынка. Ближний Восток и Африка демонстрируют наиболее высокие темпы роста в мире (около 7% CAGR) благодаря зависимости от импортных термостабильных продуктов и государственным программам стратегических запасов.

Доупаковки (stand-up pouches) составляют около 59% рынка реторт-пакетов по выручке, что отражает продолжающееся вытеснение плоских пакетов в премиальных розничных сегментах. Корма для домашних животных и готовые к употреблению блюда для людей остаются двумя крупнейшими категориями конечных потребителей.

8. Что эта история значит для современных покупателей упаковки

История реторт-пакета содержит практический урок, по-прежнему непосредственно актуальный для производителей, рассматривающих переход с жёсткой на гибкую упаковку. Те же барьеры, которые задержали коммерциализацию в 1960–1990-е годы, воспроизводятся в индивидуальных корпоративных решениях о внедрении технологии сегодня.

Барьер стоимости: сравнение цен за единицу пакета и банки без учёта совокупной стоимости владения (TCO) вводит в заблуждение. При достаточных объёмах логистическая экономия (вес, использование куба, обратный фрахт) нередко покрывает более высокую стоимость ламинатного материала за единицу. Наш анализ TCO реторт-пакетов содержит полный расчёт.

Барьер оборудования: перевод линий FFS на ретортную гибкую упаковку требует капиталовложений и валидации процесса. Сроки валидации (как правило, 14–22 недели для нового запланированного процесса) не поддаются сжатию — они воспроизводят техническую проблему, задержавшую коммерциализацию в 1960-е годы. Наше руководство по валидации процесса подробно охватывает требования к F-значению и исследованиям теплопроникновения.

Принятие рынком: для новых участников рынка японский опыт подсказывает, что важнее найти правильную точку потребительского входа, чем продвигать технологию как таковую. Корма для животных открыли рынок США. Блюда быстрого приготовления открывают развивающиеся рынки. Определите в своём ассортименте категорию продуктов, где потребительское преимущество пакета — удобство, портативность, порционность — наиболее убедительно.

9. Часто задаваемые вопросы

В1: Кто изобрёл реторт-пакет?

Реторт-пакет был разработан совместно тремя организациями: US Army Natick R&D Command, Reynolds Metals Company и Continental Flexible Packaging. В 1978 году они получили премию IFT Food Technology Industrial Achievement Award за это изобретение. Исследования начались в начале 1950-х годов, активная разработка материалов — в 1958 году.

В2: Когда был выпущен первый коммерческий продукт в реторт-пакете?

Первым в мире коммерческим продуктом в реторт-пакете стал Bon Curry, выпущенный компанией Otsuka Foods в феврале 1968 года в Японии. Вдохновлённая публикацией армии США о полевых рационах, Otsuka адаптировала собственные фармацевтические технологии стерилизации для производства термостабильного карри в гибком ламинатном пакете. За пять лет годовые продажи достигли 100 миллионов упаковок.

В3: Почему коммерциализация реторт-пакетов заняла так много времени?

Три барьера задержали массовое потребительское внедрение в западных странах: высокая стоимость ламинатных материалов по сравнению с жестяными банками, незрелость наполнительного оборудования для гибкой упаковки, а также скептицизм потребителей в отношении термостабильных продуктов в мягкой упаковке. Американский рынок был открыт кормами для животных (1999), затем тунцом (2000) и детским питанием.

В4: Какова роль армии США в истории реторт-пакетов?

Интендантский институт питания и тары армии США (предшественник Natick Command) стал первым институциональным заказчиком НИОКР в области реторт-пакетов ещё в начале 1950-х годов. В 1962 году Natick разместил первый коммерческий заказ на 40 000 пакетов. Армия США использовала реторт-пакеты в программе «Аполлон» (1969) и с 1981 года развернула масштабную программу MRE (Meal, Ready-to-Eat).

В5: Каков объём мирового рынка реторт-пакетов сегодня?

По оценкам, объём мирового рынка реторт-пакетов в 2025 году составляет около 5,7 млрд долларов США и растёт с CAGR 6–7%. Лидирует Азиатско-Тихоокеанский регион с долей около 41% мирового рынка. Прогнозируется, что к 2030–2034 годам рынок достигнет 8–10 млрд долларов США.

В6: Что такое Bon Curry и почему он важен для истории упаковки?

Bon Curry — японское карри в реторт-пакете, выпущенное компанией Otsuka Foods в феврале 1968 года. Книга рекордов Гиннесса признала его самым долго продающимся брендом карри в реторт-пакете в мире. Коммерческий успех продукта — 100 миллионов упаковок в год к 1973 году — доказал, что реторт-упаковка в гибком формате способна завоевать массовый рынок и открыл путь для глобальной коммерциализации.

В7: Чем реторт-пакет отличается от жестяной банки?

Оба формата обеспечивают термостабильность за счёт термической стерилизации при 116–121°C, однако пакет представляет собой гибкий ламинат (как правило, ПЭТ/Ал/ЦПП или ПА/Ал/ЦПП), обеспечивающий значительные логистические преимущества: снижение веса на 75%, более быстрое проникновение тепла в процессе ретортирования, плоская укладка в пустом виде. Подробное сравнение двух форматов с данными о стоимости и сроке хранения представлено в нашем полном анализе реторт-пакет против металлической банки.

В8: Каковы стандартные ламинатные структуры реторт-пакетов?

Наиболее распространённая трёхслойная структура для реторт-пакетов: ПЭТ (12 мкм) / алюминиевая фольга (9 мкм) / ЦПП (70–80 мкм). ПЭТ обеспечивает прочность к проколу и возможность печати, алюминиевая фольга создаёт полный барьер против кислорода, влаги и света, а ЦПП выполняет роль термосвариваемого слоя, контактирующего с пищевым продуктом. Подробный разбор структур материалов представлен в нашем руководстве по материалам реторт-пакетов.